Les casseroles ou autocuiseurs instantanés sont utilisés dans certaines cuisines professionnelles, cependant il est extrêmement rare d’en voir car les chefs sont très traditionaliste s’il faut le dire ainsi. Il faut savoir que pour chaque gadget culinaire, il y a un chef professionnel qui l’utilise, et des tailles commerciales sont disponibles. Il existe un important nombre d’ustensiles de cuisine qui ont chacune leur utilité, mais les progrès technologique de part leur vision, voudraient réduire le nombre, c’est-à-dire par exemple avoir plusieurs ustensiles en un. Des exemples sur le blog de Super marmite.
Les cuisines professionnelles et les ustensiles de cuisine
En règle générale, pour tous les appareils de cuisson dans les cuisines professionnelles, plus l’équipement est spécialisé, moins il y a de chances qu’ils soient utilisés par des professionnels. Nous aimons les appareils qui ont des centaines de fonctions au lieu d’une seule, et un autocuiseur est facilement remplacé par de nombreux appareils plus polyvalents pour un coût bien moindre.
Il faut également tenir compte de la taille : les appareils conçus pour être utilisés dans un environnement domestique sont généralement calibrés pour cuisiner pour une famille, et non pour un restaurant. Lorsque vous passez de 4 à plus de 100 portions par nuit, vous devez également augmenter la taille et la durabilité de l’équipement. Le coût est alors de 400 à 800 dollars ou plus, et un gros équipement spécialisé prend de la place dans une cuisine.
Vous tomberez sur de nombreux chef qui n’ont jamais trouvé de bonne raison d’utiliser une marmite instantanée plutôt que des méthodes plus traditionnelles, mais comme dans toute chose il y en a qui les adorent. Tout est une question de préférence et de montant que vous êtes prêt à dépenser. De toute les façons, nous aurons toujours besoin de ces ustensiles pour réaliser nos mets en cuisine, que ce soit dans une cuisine professionnelle ou celle de votre maison.
